Faire votre propre bacon de bœuf n’est pas difficile, c’est juste une question d’être préparé pour le temps que prend la cure, puis pour le stade de la fumée. La chose la plus difficile peut être de se procurer le nombril ou le ventre, mais vous pouvez vous rapprocher de votre marché de viande local pour le commander spécialement pour vous ou même commander en ligne. Ils sont également assez gros, vous pouvez donc toujours en faire la moitié comme un lot de bacon halal et congeler la seconde moitié pour bacon plus tard.

Ajoutez tous les ingrédients secs ensemble pour créer un mélange à frotter, puis frottez sur la surface du bœuf en le pressant sur les côtés pour vous assurer qu'il est bien enrobé. Placez le ventre dans un grand sac zippé, en veillant à ce que le mélange de cure soit le plus possible dans le sac. Placez le sac au réfrigérateur pour qu'il durcisse pendant 3 à 5 jours. Une fois par jour, massez le liquide qui s'accumule dans le sac et retournez-le.

SEC:

Une fois le processus de séchage terminé, retirez la viande du sac et rincez abondamment à l'eau froide. Séchez le ventre avec du papier absorbant. Idéalement, vous retournerez maintenant le ventre découvert au réfrigérateur pour qu'il sèche pendant la nuit, mais si vous ne pouvez pas attendre cette étape, ce n'est pas essentiel.

FUMÉE:

Préchauffer un fumeur à 200-215f. Placez le ventre dans le fumoir et faites cuire jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 150f. Une fois à température, refroidir puis remettre au réfrigérateur pour permettre une coupe facile.

CUISINIER:

Trancher finement le bacon et cuire dans une poêle à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Le bacon durera jusqu'à 14 jours au réfrigérateur - coupez simplement les morceaux au besoin. Contrairement au bacon de porc, le bacon de bœuf est meilleur lorsqu'il est tranché finement.